Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Институт дополнительного профессионального образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Новосибирский государственный аграрный университет»
Описание программы
«Товароведение»
Вид: Дополнительное образование
Подвид: дополнительное профессиональное образование
Программа: программа профессиональной переподготовки
Объем ( трудоемкость ): 252 часа
Форма(ы) обучения: очно-заочная (без отрыва от работы, с частичным использованием электронного обучения)
Цель программы: формирование и совершенствование у слушателей компетенций, необходимых для профессиональной деятельности в области товароведения.
Программа является преемственной к основной образовательной программе высшего образования направления подготовки 100800.62 – Товароведение, квалификация – бакалавр.
Планируемые результаты обучения:
а) Слушатель в результате освоения программы должен обладать следующими профессиональными компетенциями:
- представлением об основных организационных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров (ПК-1);
- знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество, методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров (ПК-2);
- знанием видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания, функциональных возможностей торгово-технологического оборудования (ПК-3).
- умением разрабатывать и внедрять стандарты организации по контролю качества продукции (ПК-4);
- умением работать с информационными базами данных, обеспечивающими оперативный торговый, складской и производственный учет товаров (ПК-5);
- умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-6);
- умением анализировать спрос, проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности, работать с товарно-сопроводительными документами, проводить учет товарно-материальных ценностей (ПК-7);
- способностью осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии (ПК-8);
б) Выпускник должен обладать знаниями и умениями в следующих областях науки, техники и технологии товароведения.
- Теоретические основы товароведения
- Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
- Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров
- Закупка сырья животного происхождения
- Стандартизация, метрология и сертификация
- Принципы системы ХАССП (HACCP)
- Фальсификация, пороки, дефекты сырья животного происхождения
- Таможенное дело
- Основы санитарной микробиологии
- Сенсорный анализ пищевых продуктов
- Организация, технология торговли и коммерческая деятельность
- Логистика
- Оборудование предприятий торговли
- Хранение потребительских товаров
- Компьютеризация учета товаров (1С:предприятие)
- Проблемы защиты прав потребителей
- Экономика организации (предприятия). Ценообразование
Темы (разделы, модули и т.п.):
1.Теоретические основы товароведения
1.1.Предмет, цели и задачи дисциплины
1.2.Объекты и субъекты товароведной деятельности
1.3.Методы товароведения
1.4.Ассортимент товаров
1.5.Классификация и кодирование товаров
1.6.Качество товаров и их количественная характеристика
1.7.Технологический цикл товаров
1.8.Обеспечение качества и количества товаров
1.9.Физические свойства товаров
1.10.Химические состав и свойства товаров
2.Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
2.1. Зерномучные товары
2.2.Плодоовощные товары. Вкусовые товары
2.3.Пищевые жиры Молоко и молочные товары
2.4.Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары. Яйца и яичные товары
3.Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров
3.1.Текстильные, швейные, трикотажные товары
3.2.Пушно-меховые, кожевенно-обувные, галантерейные товары
3.3.Парфюмерно-косметические, стеклянные и керамические товары, товары бытовой химии
4.Закупка сырья животного происхождения
4.1.Организация закупа и заготовка (система сдачи-приемки) скота, птицы для убоя, продукции и сырья животного происхождения у частных и юридических лиц.
4.2.Закуп и заготовка молока у частных и юридических лиц.
4.3.Закуп и заготовки мяса и вторичных продуктов убоя у физических и юридических лиц
4.4.Ветеринарно-санитарные и санитарно-гигиенические правила и нормы при закупе и заготовках скота, продукции и сырья животного происхождения
4.5.Порядок расчета при закупе и заготовках скота, продукции и сырья животного происхождения
5.Стандартизация, метрология и сертификация
5.1.Правовые основы стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия.
5.2.Виды документов в области стандартизации
5.3.Формы подтверждения соответствия на основании требований Технических регламентов Таможенного союза
6.Принципы системы ХАССП (HACCP)
6.1.Законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.
6.2.Национальные и международные стандарты по безопасности пищевой продукции.
6.3.Этапы внедрения системы ХАССП.
6.4.Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) в соответствии со стандартом ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ISO 22000:2005)
7.Фальсификация, пороки, дефекты сырья животного происхождения
7.1. Предмет и задачи курса, ключевые понятия. Основы идентификационной деятельности. Фальсификация продовольствия и пищевого сырья
7.2.Методы идентификации и обнаружения фальсификации пищевого сырья и продуктов
7.3.Идентификация и обнаружение фальсификации сырья животного происхождения
8.Таможенное дело
8.1.Государственное регулирование внешнеэкономической деятельности
8.2.Требования, предъявляемые к различным группам товаров при таможенном оформлении
8.3.Организация таможенной службы России. Организация экспертной деятельности в системе ФТС
8.4.Основные виды таможенных экспертиз. Особенности таможенных экспертиз и основных методов исследования отдельных групп товаров
9.Основы санитарной микробиологии
9.1.Санитарно-показательные микроорганизмы, понятие. Патогенные микроорганизмы во внешней среде
9.2.Микробиологическое исследование молок, молочных продуктов, мяса, рыбы
10.Сенсорный анализ
10.1.Методы дегустационного анализа. Экспертная методология в сенсорном анализе
10.2.Взаимосвязь сенсорного и инструментального анализа. Организация современного сенсорного анализа
10.3.Определение порога вкусовой, цветовой, обонятельной, акустической, осязательной чувствительности
10.4.Сенсорная оценка продовольственных товаров
11.Организация, технология торговли и коммерческая деятельность
11.1.Основы коммерческой деятельности
11.2.Организация и управление коммерческой деятельностью предприятия в торговле
11.3.Составляющие коммерческой деятельности
12.Логистика
12.1.Предмет и основные понятия логистики. Основные функциональные области логистики. Закупочная логистика
12.2.Производственная логистика. Распределительная логистика
12.3.Транспортная логистика. Информационная логистика
12.4.Документооборот в логистике. Склады в логистике. Логистика внешнеторговых операций
13.Оборудование предприятий торговли
13.1.Складское оборудование. Механическое оборудование. Теплогенерирующие устройства и тепловое оборудование
13.2.Торговое измерительное оборудование. Торговые автоматы. Контрольно-кассовые машины
13.3.Торговая холодильная техника. Торгово-технологическое оборудование. Оборудование для дозирования, фасовки и упаковки
13.4.Демонстрация работы оборудования предприятий торговли
14.Хранение потребительских товаров
14.1.Факторы и процессы, влияющие и определяющие качество и качественный состав при хранении
14.2.Консервирование
14.3.Складское и тарное хозяйство. Логистика
15.Компьютеризация учета товаров (1С:предприятие)
15.1.Компьютерный учет товаров при приемке.
15.2.Отражение в компьютерных программах перемещения товаров в складских помещениях.
15.3.Компьютеризация учета товародвижения в торговые залы.
15.4.Использование компьютерных программ для контроля объемов реализации.
15.5.Учет причин и объемов списания товаров с помощью компьютерной техники
15.6.Компьютерный учет товаров при возврате товара
16.Экономика организации (предприятия). Ценообразование
16.1.Общая характеристика предприятия
16.2.Доходы расходы предприятия
16.3.Экономический механизм деятельности предприятия
Форма аттестации экзамен
